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国産貴腐ワイン　2004年産

国産貴腐ワイン　2004年産
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  • 貴腐ワインはフランス語でプリテュール ノブル (pourriture noble)、
    ドイツ語でエーデルフォイレ (edelf?ule)
    「高貴なる腐敗」の意で、日本語「貴腐」は直訳。

    葡萄畑には様々な菌が繁殖しますが、その中でも
    ボトリティス・シネレア菌（俗称・貴腐菌）が葡萄の実に付着すると
    果皮が溶け穴が開き、粒の水分が蒸発し糖度が上昇します。
    （一見、腐敗したように見える）

    貴腐は皮の薄い品種に限られ、糖度が高いため発酵は長期間行われます。

    （ワインに限らず）醗酵は長くなるほど、複雑な風味を放ち
    花梨、杏、蜂蜜、スパイス、などの香りが、めくるめく押しよせる
    味わい芳醇なデザートワインになるのです。

    元々は、未熟な葡萄では腐敗を起こす病原菌（灰色かび病）でもありますし、
    毎年できるものとも限りません。これは天の恵みなのです。

    ちなみに、フランス・ボルドーの「ソーテルヌ」
    ドイツ・ライン・モーゼルなどの「トロッケンベーレンアウスレーゼ（TBA）」
    ハンガリーの「トカイ・アスー・エッセンシア」

    は世界3大貴腐ワインと呼ばれます。

    菌のついた実のみを選ぶため収穫は何回にも分かれ、一粒から取れる果汁は少ない…
    とりわけ熟成品ともなると希少価値が高いんですね。

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