銘酒 アンリ ボワイヨ/ピュリニー・モンラッシェ クロ・ド・ラ・ムーシェール2016年

フランス/ブルゴーニュ地方
●Dm.アンリ ボワイヨ/ピュリニー・モンラッシェ クロ・ド・ラ・ムーシェール2016年

ヴォルネイで1630年からの歴史を誇る生産者で1855年にリスタート。
現アンリの父の時代はジャン・ボワイヨ名でしたが
2005年からアンリ・ボワイヨを名乗っています。
ボワイヨを一言で言い表すなら完璧主義。
畑ではリュット・レゾネを実践し化学物質の使用を抑え、
夏はグリーン・ハーべストを実施。選果基準は高く、
他の生産者なら使用する葡萄でも基準に満たなければ捨てます。

目指す白ワインは「ミネラル感たっぷり、フレッシュで混じりけのない優雅さ」。
果実は空圧式プレスにて圧搾し、木樽にて約20日間発酵。
熟成樽は228Lではなく、樽との接点を少なくし緩やかな熟成を促す為、
ボワイヨ独自のフランソワ・フレール社の350〜600L樽を使用。
新樽と一年樽を半分ずつ使用します。

クロ ド ラ ムーシェールは1級畑ペリエールの1画にあるノポール。
複雑な深みとシャープな切れを併せ持つ見事なワインです。

2016年産を2025年に抜栓しました。
現時点では若く堅牢な雰囲気で味わいが閉じています。
2日目からモンラッシェ系ワインに共通する
オークの香ばしさが出る長期熟成向きのワイン。

このような正統派ブルゴーニュの白ワインは、石灰やスモーキーなニュアンスが
複雑さと奥行を与えており、最低でも5年の熟成を経たいと店長は考えます。

今飲んでも美味しいですが愛好家なら更に熟成させてくださいね。

料理：白身肉や魚介のソテー(バター控えめ)。ベシャメルソースを使った料理などに。
白ワイン　コクのある辛口　品種シャルドネ100％　750mL