ワインの絞りかすを再発酵し、蒸留したブランデーを
ブルゴーニュではマール（イタリアではグラッパ）と呼びます。

グラッパを好む方でも、マールやフィーヌを御存知の方は少ないかも知れません。

どちらも良年に法規定の収量を超えて収穫した葡萄、若い樹から収穫した葡萄などから
造られますが、違いはマール＝「粕取りブランデー」。
搾ったあとの果皮などを発酵させ、蒸留したもの。

フィーヌはフィーヌ用に造ったワインを蒸留したもので、格上とされています。

DRCもフィーヌ、マールを生産していますが、
シュヴィヨンは手頃で高品質なのが良いですね。


フランス　ブルゴーニュ地方　ニュイ・サン・ジョルジュ
France　Bourgogne　　Nuits-Saint-Georges
〜 ロベール・シュヴィヨン　Robert Chevillon 〜

先代のモーリス・シュヴィヨン氏と共にドメーヌを運営するようになった
1968年頃から頭角を現し始めた名門。
1977年から全て元詰めとなり品質と評価を得た後、現在では、
兄ドニ（耕作担当）と弟ベルトラン（造り全般）の兄弟が運営します。

高評価のクリマ、レ・サン=ジョルジュを筆頭に、ヴォーヌ=ロマネ側からプレモー村まで
代表的な１級畑を計8区画、8ヘクタールにわたって所有するため、
NSGのテロワールを体得できるドメーヌといえるでしょう。

特徴は、多くの樹が高齢樹であることの良さを発揮できるよう畑を管理し、
栽培はリュット・レゾネで行われ、テロワールが反映される努力を惜しみません。

昔ながらの醸造法を守り「ワインは畑の段階で決まる」というのが哲学。
醸造段階では手を加えすぎないことを信条としています。

新樽は3分の1程度と多くは用いず、濾過も控えめ。
生まれるのは滑らかでありながら深い、旨み十分な赤。
濃密で深く、エレガントで酸もある理想的なブルゴーニュワイン。

シュビヨンはアンリ・グージュと並び称される偉大な生産者です。

〜ドメーヌ・ロベール・シュヴィヨン 主要畑一覧〜
★プルミエ・クリュ
ニュイ=サン=ジョルジュ・レ・ブスロ
ニュイ=サン=ジョルジュ・レ・シェニョ
ニュイ=サン=ジョルジュ・レ・プリュリエ
ニュイ=サン=ジョルジュ・レ・ロンシエール
ニュイ=サン=ジョルジュ・レ・ペリエール
ニュイ=サン=ジョルジュ・レ・カイユ
ニュイ=サン=ジョルジュ・レ・ヴォークラン
ニュイ=サン=ジョルジュ・レ・サン=ジョルジュ
★ヴィラージュ
ニュイ=サン=ジョルジュ・ヴィエーユ・ヴィーニュ・ルージュ
ニュイ=サン=ジョルジュ・ヴィエーユ・ヴィーニュ・ブラン
★レジオナル
ブルゴーニュ・ルージュ
ブルゴーニュ・パストゥグラン
ブルゴーニュ・グラン・オルディネール
ブルゴーニュ・アリゴテ