シャンパーニュ地方の過酷な気象条件と土壌にあった３品種でシャンパンは造られる。
この赤と白の葡萄を混ぜて造るのが特徴です。

黒葡萄も果汁だけで仕込めば白ワインになります。黒白の比率は
6:4〜7:3程度で、メーカーや葡萄の出来によって違います。
ボディーを整え厚みと豊かさ与える黒の品種はピノ・ノワールとピノ・ムニエ、
爽やかさとキレを与える白の品種はシャルドネ。

白葡萄のみを使うブラン・ド・ブラン（Blanc de Blanc）、
黒葡萄のみを使うブラン・ド・ノワール（Blanc de Noir）は、
ラベルに表示義務がある。

Pinot Noir　（ピノ・ノワール）
モンターニュ・ド・ランスとオーブ県で栽培されている主品種。
小粒の果実がぎっしり付いた房がマツカサに似ることからpinot＝「松」の名が生まれた。
霜や病気の影響を受けやすく、生育環境に敏感に反応する。
シャンパーニュのピノ・ノワールは地元でピノ・ドーレと呼ばれ中世から栽培される。
繊細なアロマを持ち、シルキーで溶けるような舌触りのワインは、
熟成によって洗練された気品を醸し出す。シャンパンの骨格を造る大事な品種である。

Pinot Meunier　（ピノ・ムニエ）
ヴァレ・ド・ラ・マルヌで栽培されている主品種。「ムニエ」とは「粉屋」の意味で、
葉の裏が白いのでそう呼ばれる。ドイツ名「ミューラーレーベ」。
寒さに強くシャンパーニュに適し、収穫量が多いのと早熟なので量産可能。
シャルドネとピノ・ノワールにフレッシュさを加える。洗練さを欠くと言われるが、造リ手次第 。

Chardonnay　（シャルドネ）
コート・デ・ブランで栽培されている主品種。春霜や病気に掛かり易いが、
適応性が高くシャンパーニュ、ロワール、ラングドックまで広く栽培される。
複雑なアロマを持ち、シャンパンに繊細さ、優美さを付与する。