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商品詳細

ハモンイベリコ・ベジョータ スライス90g(スペイン最高級・生ハム)バルトゥーラ

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2000年の輸入解禁以来、ずっと追いかけていたハモンイベリコ。

長年かけて「スライスパックでありながら最高品質」と探し続け、
数々のメーカーを試し、ついに納得のいくパック物に出会いました。
この作品、まずはお試しください。期間限定特価です!

●ハモン・サラマンカ社 
「バルトゥーラ」ハモン・イベリコ べジョータ 
Valturra Jam?n Ib?rico de Bellota
イベリコ豚の特徴は脂肪の蓄え方にあり、脂肪は赤身の周りにつくのではなく、
筋肉の中に浸透させて蓄えられ、脂肪の融点が低く、とろけるような舌触りを生みます。

後ろ脚を2年以上熟成させて造られた最高級のイベリコ豚のハムは、
舌の上でとろける上品な脂と、塩気が控えめなのが心地良い。
同社は北部にありカビの心配がなく、塩分控えめの肉々しい生ハムを
製造可能になります。

保存は要冷蔵ですが、お召し上りの30分程前に冷蔵庫から取り出し、
脂の旨みが感じられる常温に戻して味わってください。

タンニンのしっかりしたフルボディの赤ワイン、シェリー
力強いシャンパン、ブランデー、ウィスキー、
常圧蒸留の焼酎などに合わせてみてはいかがでしょうか。


スペイン カスティーリャレオン州。
〜ハモン・サラマンカ社〜
ポルトガルとの国境に程近いサラマンカ地方ギフエロの町で、
1897年以来3世代に渡って食肉加工に携わってきた家族経営の生ハムメーカー。

ペドロニエト社のイベリコ・べジョータ製品は、創業以来ハモンもパレータも
「D.O.ギフエロ(生ハム原産地呼称制度)」を持ち、
塩漬け/乾燥/熟成の全工程が職人の手によって行われています。

伝統的製法とともに更なる品質向上を目指し、
2002年にはスペイン農業水産食糧省より最優秀食品会社賞を獲得しました。
小規模ながらイベリコ・ベジョータ生産者の中ではTOPブランドの1つ。

通常のハモンイベリコの添加物は多いものですが、
同社では少量の発色剤だけに留めています。

原産:スペイン ギフエロ
原材料:豚もも肉、塩、発色剤
賞味期限:半年以上 (真空パック・スライス 90グラム入り)
※長期熟成品に現れる小さな白い結晶体は無害です。

〜ハモンイベリコ・べジョータとは〜

年産3,000万本にもなるスペインの生ハムな中でも、
占める割合が2%という最高級品が「ハモンイベリコ・べジョータ」。

プレミアムな理由は「後ろ足」「イベリコ豚」「ベジョータ認定」!
ハモンは後ろ足からオシリにかけた腿肉の生ハム。(前足はパレータ)

イベリコ豚は古代から地中海沿岸に生息した野生豚の子孫で、
黒い皮膚と硬い毛をもつ原子的な種。レアル・イベリコ協会は
「75%以上純血種のイベリコ豚を原料」としたものに品質保証を行います。

ベジョータはドングリ。生まれて母豚から乳離れし餌を探し始める頃、
イベリアの森は豊富にどんぐりが実ります。
春に生まれたイベリコ豚は、体重 80〜90キロとなる秋に牧草地帯「デエサ」に放されます。
なんと「1頭の豚に対して2ヘクタール」が与えられ、ストレスを感じることなく、
自然環境下にて1日に7〜9キロものドングリと、ハーブを含む草3、4キロを食べます。

10〜4月頃までの放牧期間を「モンタネーラ」と呼び、この期間に50%以上の体重増加率を達成し、
体重160〜190キロとなった豚が「べジョータ」と認定されるのです。

モンタネーラの期間にこの増加率を達成出来なかった豚には穀物や飼料が与えられ、
「レセボ」と呼ばれます。またモンタネーラを経ずに飼料で育てられた場合は
「ピエンソ」となりレアル・イベリコ協会の品質保証は得られません。

イベリコ豚の脂肪は約60%が不飽和脂肪酸の一種。血中のコレステロール値を下げるとされる
(オリーブオイルと同じ組成を持つ)オレイン酸、さらにビタミンEやビタミンB群、
抗酸化物質をもたっぷり含み、血栓や動脈硬化を防ぐとされ「足のあるオリーヴ」と言われます。
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  • 88歳 米寿
  • 90歳 卒寿
  • 99歳 白寿
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