滋賀県上原酒造　不老泉　山廃仕込特別純米原酒参年熟成（赤ラベル）


上原酒造さんの不老泉を紹介します。


綺麗な湧水が豊富に流れる、滋賀県高島市に上原酒造さんはあります。

生産石数400石程の完全手造りの蔵元で、

滋賀県でも限られた特約店でしか買えません。

特筆すべきはほぼ全量山廃仕込み・酵母無添加・木槽天秤しぼり

・木桶仕込み、蔵で半年以上熟成させてからの出荷

など極めて手間が掛かるものばかりそれはまるで…異界にいるような…

上原酒造が別世界に存在し、我々とは別の時を刻んでいるかのよう。

合理的な日本酒造りではなく、時間と手間をかけ、旨味をたっぷり

残すことに全力を注ぐ上原さんの酒造り。

蔵に棲みついている酵母での発酵はリスクがあるため

ほとんど行われていませんが、これが不思議な旨さがあるんです。

ワインでは葡萄に付着している酵母での発酵は近年、増えましたが

日本酒での酵母無添加は稀。

近所の飲食店で、たまたま残っていた

5年熟成(生酒)が美味しくて驚きました。
(ナマヒネなんて皆無)

造りは芯がしっかり一本通った酒質。酒米違いでの米の個性をしっかりと表現しています。

注意点が3つ…飲み手も工夫をお願いします。

・濃醇旨口の酒質は淡白な料理よりも

味わいがしっかりしたものに合います。

唐揚げ 焼き鳥には最高、

味噌料理 山菜 煮物 お肉 天麩羅などにも

・本来の旨味が出るのに数日かかる事がある

できれば半月ぐらいかけて変化を見てください。

・高めの温度でお楽しみ下さい。常温〜ぬる燗を推薦します。


不老泉　山廃仕込特別純米原酒参年熟成（赤ラベル）

蔵内で3年熟成を経て出荷されるお酒は、とろりとした濃厚な旨味にシェリー酒の様な香りとコク。ロック・常温・お燗にてお楽しみください。

720ｍｌ　1,650円　1800ｍｌ　3,300円　（共に税抜価格）