新潟県 柏崎市　阿部酒造

●あべ 上輪新田2022 (720ml)

酒母は、天然の乳酸菌の力を借りて仕込む「きもと仕込み」
通常よりも手間暇かかる工程にて仕込みました

青リンゴ系の爽やかな果実感の香り、僅かなガス感とともに米の旨味を感じながら透明感のある旨みとあべ酸とが綺麗に調和。
きもと特有のしっかりとした酸によって後キレも心地よい！
面白いのは、海に近い圃場ということもあっては、味わいの中にミネラル感を感じます。

柏崎海側海から目と鼻の先にある圃場です。”海”地域の圃場です。とにかく風が強い！！そして塩害万歳！！のエリアです笑塩害が強く柏崎でよく作られるコシヒカリ等の飯米品種は軒並み厳しい圃場です。それくらい海の前です。
ですが、真裏が米山という柏崎で一番高い山が聳え山からの水が直接流れこみ、水にはとても恵まれているエリアです。 もちろん生活排水は入りません。
田植えシーズン〜夏場は空も近く、海も青く綺麗でとても景色がいい場所です。冬場は地獄です。風が めちゃくちゃ強い場所です。土壌分析も今後は行っていく予定です。
また、小清水同様このお酒の売り上げは一部ですが、農家の上杉さんに寄付をさせていただき、次年度以降の上輪新田の米作りや圃場整備に当てていただきます。


新潟県 柏崎市　阿部酒造

リストランテの食前から食後まで
日々酒米と向き合い造りと農業に取り組んでおられ若く誠実な造り手で革新的な日本酒造りに取り組んでいる六代目杜氏 阿部裕太氏。
阿部酒造は全てのお酒を新潟県産米で醸しております。

あべシリーズは定番酒とカラーシリーズに分かれております。

スターシリーズは阿部酒造のより挑戦的な酒造り(通常の清酒造り)から逸脱をした酒造りを行うことで、新たな発見をし通常清酒の品質向上に役立てることを念頭に造りを行っております。

圃場シリーズはコンセプトとして、
・エリアの原料米を100％使用する
・お米のポテンシャルを引き出すため、レシピは固定
・精米歩合は年により変動
・契約農家様が酒米づくりを続けられるよう酒蔵としてサポート

米の味を大切にすることを目的にすべて原酒で提供。日本酒好きに楽しんでもらいたいとの思いが込められております。