スペイン・カタルーニャ州のカヴァ（CAVA）を御存知でしょうか？

シャンパーニュのように瓶内二次醗酵によって造られるスパークリングワインの事で
ワインを通常と同様に醸造（一次発酵）し、そこから酵母と糖分を加え、
さらに自然発生する泡をボトル内に封じ込めます。
（スペイン産で瓶内二次醗酵以外だとエスプモーソ）

しっかりした泡になり、長期熟成させると泡はきめ細かくなりますが、
温度管理のできるスペースを要します。

バルセロナ近郊に広大な葡萄畑が広がり、今までは
大量生産スパークリングワインの産地とみなされましたが
勿論、複雑で厚みのある味わいにするためには高品質の葡萄を要します。

「カヴァ」は元来、スペイン語で洞窟を意味し（英語：ケイヴ、フランス語：カーヴ）
本当に鍾乳洞で瓶内醗酵・熟成が行われていたので名前がつけられました。

最低９ヶ月以上熟成させますが、「レセルバ」表記だと１８ヶ月以上、
さらに「グラン・レゼルバ」は２４ヶ月以上の熟成が義務付けられています。

※写真右はバルセロナ エル・プラット国際空港からカヴァの産地へ向う車内より。


スペイン　カタルーニャ州　ペネデス地区　〜ヴァルフォルモサ〜
歴史の古い大規模メーカー。ボデガ（ワイナリー）の隣にある古いロマネスクの遺跡、
サンタ・マリア・デ・ヴァルフォルモサ「美しい谷」から命名されました。