氷見手延べうどんのルーツは宝暦元年（１７５１年）と伝えられ
当時、輪島に加賀藩の御用素麺として白髪素麺がありましたが次第に衰退、絶えました。
今では氷見と、そこから伝わったという砺波の大門素麺が残っています。

◆輪島に伝えられた２つの説
(1)現在の素麺が禅僧によって中国から伝えられ、禅寺に広められた？
能登門前町には曹洞宗総本山総持寺があり、現在でもここの僧侶は四九日
（修行僧侶が座禅を休む日で、四と九の付く日）にはうどんを食べる。
輪島のうどんが先ず総持寺に伝えられ、後に民間に広まった。

(2)遣唐使が伝えたものが、北前船で各地に広まった？
秋田の稲庭、長崎の五島など、手延べの産地は多くが日本海側。
北前船の寄港地も近く関連が考えられているのです。
寄港地近くに小麦産地があればうどん、そうめん製造業が栄えたのではないか？
輪島地方は製麺業こそ絶えたものの、能登麦屋節という民謡が伝えられています。
これは石臼で小麦を挽く時の唄だといいます。
富山県城端地区に越中麦屋節があり、製麺技法と共に民謡も伝えられたのでしょうか。

「あけぼの庵HP」より