富山県砺波市　若鶴酒造　
●貴醸酒（きじょうしゅ）
シェリー？ポート？　いいえ…貴醸酒は日本酒なんですよ。
1973年「貴腐ワインに匹敵する高級酒」として名付けられました。

仕込みは三段仕込みの最終仕上げに、留水の代わりに清酒を用います。
（三段仕込みの解説はそのうちに）
【留め】ではまだ酵母は活動中ですが、そこに「清酒」が添加されると、
高アルコールの影響を受けて酵母は活動を鈍らせます。
（ちなみにマデイラ・シェリー・ポートでは「ブランデー」を加える）

タンク内では麹菌が澱粉質を糖に変換中なので、甘味の強いものとなります。
食後酒にどうぞ。PXシェリーのようにバニラアイスに落としても絶品！！

シェリーのソレラ・システムのように1977年に始めて仕込んだ貴醸酒を
ベースにし、味重ねしたものになります。

●貴醸酒1977年　「琥珀〜こはく」
1977年度に醸造された貴醸酒の「原酒100％」。
二十八年の眠りを経て、漆黒に色付き、甘味はすっかり枯れて複雑な香り、酸味、酒精が渾然一体となりました。
見事なジャパニーズ・シェリーの世界。。。
お願いを重ね、蔵出しを許可いただいた限定品。
現在庫限りで終了となります。お早めにどうぞ。
アルコール16-17度　　720ml